お肉の生食や加熱不足による腸管出血性大腸菌O-157、カンピロバクター食中毒に注意しましょう

ページ番号　1001995　 更新日　 平成26年10月13日

　家畜は健康な状態において腸管内などにカンピロバクター、腸管出血性大腸菌などの食中毒菌をもっており、家禽もカンピロバクターやサルモネラ菌属を保有している場合があります。
　現在の食肉又は食鳥処理の技術では、これらの食中毒菌を100％除去することは困難とされています。
　食中毒予防の観点から、お肉は加熱をして食べるようにしましょう。

（1）食品は、中まで十分に火を通しましょう。
　通常の加熱調理（75度で1分間以上の加熱）で、カンピロバクターや腸管出血性大腸菌などは死滅します。
　お肉など厚みのあるものは中心まで火を通すようにします。
　
（2）子どもや年配のかた、抵抗力の弱っているかたは生でお肉を食べないようにしましょう。
　食中毒の症状が重症化してしまうことがあります。

（3）生肉に触れた箸で食べないようにしましょう。
　お肉を焼く箸と、食べる箸は使い分けましょう。

（4）調理器具、手指の洗浄・消毒を十分に行いましょう。
　生肉を触った手やトイレの後はしっかり手洗いしましょう。

（参考）食中毒に関する情報の詳細は下記ホームページをご覧ください。
 

• 厚生労働省　食中毒に関する情報（PCページ）　（外部リンク）

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